Цифровизация и отслеживание пищевых продуктов: проект NovaNet для Pinè Salumi
Случай Pinè Salumi: Novabase объединяет холодильные камеры, две печи UNI6, систему взвешивания, рецепты и ДДТ с NovaNet для централизации данных и поддержки отслеживания.
От калибровки датчиков до контроля за печами и холодильными камерами и цифрового управления взвешиванием и партиями: проект, разработанный для объединения деятельности отдела и производственной информации.
На колбасном заводе полезная для производства информация поступает из разных точек: холодильных камер, печей, весов, документов поставщиков и карточек рецептов. Когда эти данные остаются отдельными, реконструкция процесса может потребовать ручных консультаций и транскрипции. Проект, созданный Novabase для НОВАТЕРМ16X удовлетворяет именно эту потребность, интегрируя измерительные приборы, существующее оборудование и индивидуальные приложения с платформой SCADA. НОВАТЕРМ07X.
Изображение на обложке представляет собой иллюстрацию, созданную с помощью искусственного интеллекта: на ней не изображен завод. НОВАТЕРМ16X, кадры или аутентичные скриншоты проекта.
С чего начался проект: калибровки
Сотрудничество началось с калибровка датчиков температуры используется в холодных помещениях и печах. Мероприятия по измерениям открыли более широкую дискуссию о возможности сбора и получения данных о температуре из централизованной точки.
Важно различать функции: калибровка проверяет метрологическое поведение прибора по отношению к соответствующим эталонам; тот мониторинг фиксирует тенденцию количества во времени. Это дополняющие друг друга виды деятельности, а не заменяющие их.
Холодильные камеры: централизованная температура и сигнализация
Для холодильных камер, холодильников и морозильников Novabase представил систему сбора данных с беспроводные зонды, подключенный к централизованному надзору. Потребность, описанная командой, была простой: избежать необходимости обращаться к отдельным точкам измерения и иметь одно место для проверки температуры.
Интеграция также включает в себя управление тревогами, с уведомлениями через WhatsApp, как сообщалось во внутренних интервью. Эта функция поддерживает обычную консультацию по данным и позволяет сообщать об условиях, требующих внимания; пороговые значения, время уведомления и рабочие процедуры должны определяться на основе потребностей станции.
Две печи UNI6, подключенные к НОВАТЕРМ07X без замены техники
Второе вмешательство касалось две промышленные печи UNI6 уже присутствует на заводе. Печи имели собственные последовательные интерфейсы, но не были интегрированы в общую систему обработки данных.
Novabase достиг последовательные шлюзы с индивидуальным коммуникационным программным обеспечением: шлюз получает и интерпретирует данные, доступные от печей, затем передает их по сети на НОВАТЕРМ07X, где они также становятся доступными через облачный интерфейс.
Отображаемая информация включает в себя комнатная температура и температура внутри продукта, вместе с историческими тенденциями кулинарных циклов. Эти записи поддерживают проверку и реконструкцию процессов; Сами по себе они не эквивалентны валидации термического процесса или демонстрации соответствия каждой партии.
Взвешивания и рецепты: от бумажной карточки до специального приложения
Самое сложное вмешательство касается подготовки рецептов. Раньше, согласно опросам команд, операторы использовали бумажные карточки для проверки ингредиентов и отмечания любых отклонений; Затем информация была передана администрации.
Novabase разработан пользовательское приложение на встроенном устройстве, с интерфейсом оператора, последовательным подключением к весам и считыванием штрих-кода. Устройство обменивается данными через Wi-Fi с НОВАТЕРМ07X.
Во время взвешивания оператор может просмотреть ингредиенты, включенные в рецепт, их количество и соответствующие партии. Система записывает обрабатываемую информацию и делает ее доступной для последующих исследований. Для некоторого сырья, используемого длительное время с одной и той же партией, также предусмотрена возможность закладки. НОВАТЕРМ07X а лот по умолчанию, избегая повторных сканирований, если это позволяет процедура.
Цель состоит не в том, чтобы просто отказаться от бумаги: сократить количество шагов повторного копирования и более непосредственно связать взвешивания с производственной документацией.
Документы поставщика и поиск партий
В проекте также есть функция чтение транспортных документов (ДДТ) с помощью искусственного интеллекта. Согласно опросам, система получает такую информацию, как ингредиенты, количества и партии, полученные из документов, связывая их с соответствующим ДДТ.
Эту информацию можно просмотреть вместе с записями рецептов для отслеживания партия сырья к препаратам, в которых он использовался. Это особенно полезная функция, когда необходимо восстановить использование ингредиента на основе отчета поставщика или внутренней проверки.
Распознавание ДДТ с помощью искусственного интеллекта предполагает проверку полученных данных человеком. Оператор проверяет распознанную информацию, включая документы, партии и количества, перед подтверждением ее в системе.
Почему отслеживаемость важна в пищевой промышленности
Там прослеживаемость позволяет реконструировать путь продуктов питания и ингредиентов по этапам цепочки поставок. В Европейском Союзе общие рамки определяютсястатья 18 Регламента (ЕС) №. 178/2002. Процедуры гигиены и самоконтроля, основанные на принципах HACCP, регулируются, среди прочего, Регламент (ЕС) №. 852/2004.
Компьютерная система может поддержка запись и поиск необходимых данных, но не заменяет обязанностей оператора пищевого производства, проверки полученных данных или процедур самоконтроля.
Проект, построенный поэтапно
Дело НОВАТЕРМ16X показывает, как путь цифровизации может возникнуть из-за ограниченной потребности — проверки средств измерений — и постепенно распространиться на другие виды деятельности подразделения.
| Площадь | Вмешательство проведено | Эксплуатационная полезность |
|---|---|---|
| Температурные приборы | Калибровка датчиков ячейки и печи | Проверка измерений |
| Сохранение | Беспроводные датчики, централизация, сигнализация | Единая консультация по температуре |
| Кулинария | Шлюз для двух духовок UNI6 е НОВАТЕРМ07X | Доступ к историческим показателям и графикам |
| Готовим рецепты | Встроенное приложение, весы, штрих-код | Цифровая запись ингредиентов и партий |
| Поступление сырья | Чтение ДДТ с помощью искусственного интеллекта | Связь между документами, пакетами и процессами |
Вывод: интегрируйте перед заменой
Опыт НОВАТЕРМ16X подчеркивает конкретный подход: подключайте уже работающие машины, получайте доступные данные и оцифровывайте ручные операции там, где они действительно необходимы. В этом проекте НОВАТЕРМ07X он действует как платформа контроля, поддерживаемая шлюзами и приложениями, разработанными для конкретных нужд.
Если вы обдумываете, как интегрировать на своем заводе печи, холодильные камеры, весы или процессы отслеживания, свяжитесь с Novabase изучить существующую архитектуру и возможности интеграции.
Источники и ссылки
- НОВАТЕРМ11X, Платформа НОВАТЕРМ07X – Цифровая модернизация и взаимосвязь существующих систем, техническая брошюра, предоставленная для проекта НОВАТЕРМ16X, стр. 1–2 (внутренний, закрытый источник).
- НОВАТЕРМ11X, три стенограммы внутренних интервью от 2 ноября 2026 года, предоставленные для подготовки кейса (внутренние, непубличные источники; текст получен в результате распознавания голоса, с возможными неточностями).
- Европейский Союз, Регламент (ЕС) №. 178/2002, статья 18, общие принципы прослеживаемости.
- Европейский Союз, Регламент (ЕС) №. 852/2004, гигиена пищевых продуктов и процедуры, основанные на принципах HACCP.