Digitalización y trazabilidad alimentaria: el proyecto NovaNet para Pinè Salumi
El caso Pinè Salumi: Novabase integra cámaras frigoríficas, dos hornos UNI6, pesaje, recetas y DDT con NovaNet para centralizar datos y apoyar la trazabilidad.
Desde la calibración de sondas hasta la supervisión de hornos y cámaras frigoríficas, pasando por la gestión digital de pesajes y lotes: un proyecto desarrollado para conectar las actividades del departamento y la información de producción.
En una fábrica de embutidos, la información útil para la producción proviene de diferentes puntos: cámaras frigoríficas, hornos, básculas, documentos de proveedores y fichas de recetas. Cuando estos datos permanecen separados, la reconstrucción de un proceso puede requerir consultas y transcripciones manuales. El proyecto creado por Novabase para Pinè Salumi aborda precisamente esta necesidad, integrando instrumentos de medición, maquinaria existente y aplicaciones personalizadas con la plataforma SCADA NovaNet.
La imagen de portada es una ilustración generada con inteligencia artificial: no representa la fábrica Pinè Salumi, personal o capturas de pantalla auténticas del proyecto.
De dónde empezó el proyecto: las calibraciones
La colaboración comenzó con calibración de sondas de temperatura Utilizado en cámaras frigoríficas y hornos. Las actividades de medición han abierto una discusión más amplia sobre la posibilidad de recolectar y consultar temperaturas desde un punto centralizado.
Es importante distinguir las funciones: la calibración verifica el comportamiento metrológico de un instrumento con respecto a referencias apropiadas; el monitoreo registra la tendencia de las cantidades a lo largo del tiempo. Son actividades complementarias, no sustitutivas.
Cámaras frigoríficas: temperaturas y alarmas centralizadas
Para cámaras frigoríficas, frigoríficos y congeladores, Novabase ha introducido un sistema de adquisición con sondas inalámbricas, conectado a la supervisión centralizada. La necesidad descrita por el equipo era sencilla: evitar tener que consultar puntos de medición separados y tener un único lugar desde el que comprobar las temperaturas.
La integración también incluye gestión de alarmas, con notificaciones vía WhatsApp según lo informado en entrevistas internas. Esta función admite la consulta de datos ordinaria y le permite informar condiciones que requieren atención; Se deben definir umbrales, tiempos de notificación y procedimientos operativos en función de las necesidades de la planta.
Dos hornos UNI6 conectados a NovaNet sin sustituir la maquinaria
Una segunda intervención se refiere dos hornos industriales UNI6 ya presente en la planta. Los hornos tenían interfaces seriales nativas, pero no estaban integrados en un sistema común de consulta de datos.
Novabase ha logrado puertas de enlace en serie con software de comunicación personalizado: la puerta de enlace adquiere e interpreta los datos disponibles de los hornos y luego los transfiere a través de la red a NovaNet, donde también se puede acceder a ellos a través de una interfaz en la nube.
La información mostrada incluye la temperatura ambiente y el Temperatura en el centro del producto., junto con las tendencias históricas de los ciclos de cocción. Estos registros apoyan la verificación y reconstrucción de los procesos; no equivalen, por sí mismos, a la validación de un proceso térmico ni a la demostración de la conformidad de cada lote.
Pesajes y recetas: de la tarjeta de papel a una aplicación dedicada
La intervención más compleja se refiere a la preparación de las recetas. Anteriormente, según las entrevistas del equipo, los operadores usaban tarjetas de papel para verificar los ingredientes y anotar cualquier variación; La información fue luego reportada a la administración.
Novabase desarrollado una aplicación personalizada en un dispositivo integrado, con interfaz de operador, conexión serial a báscula y lectura de código de barras. El dispositivo se comunica vía Wi-Fi con NovaNet.
Durante el pesaje el operador puede consultar los ingredientes incluidos en la receta, las cantidades y lotes asociados. El sistema registra la información del procesamiento y la pone a disposición para investigaciones posteriores. Para algunas materias primas utilizadas durante mucho tiempo en el mismo lote, también se ha previsto la posibilidad de fraguado. NovaNet un lote predeterminado, evitando exploraciones repetitivas cuando el procedimiento lo permita.
El objetivo no es simplemente eliminar el papel: es reducir los pasos de copia y vincular los pesajes más directamente a la documentación de producción.
Documentos de proveedores y búsqueda por lotes.
El proyecto también incluye una función. Lectura de documentos de transporte (DDT) asistida por inteligencia artificial.. Según entrevistas, el sistema obtiene de los documentos información como ingredientes, cantidades y lotes recibidos, asociándolos al DDT correspondiente.
Esta información se puede consultar junto con los registros de recetas para rastrear desde lote de materia prima a los preparados en los que se utilizó. Es una función especialmente útil cuando es necesario reconstruir el uso de un ingrediente tras un informe del proveedor o una verificación interna.
El reconocimiento de DDT asistido por inteligencia artificial implica la validación humana de los datos adquiridos. El operador verifica la información reconocida, incluidos documentos, lotes y cantidades, antes de confirmarla en el sistema.
Por qué la trazabilidad es importante en la industria alimentaria
el trazabilidad le permite reconstruir el camino de los alimentos e ingredientes a través de las fases de la cadena de suministro. En la Unión Europea el marco general está definido porartículo 18 del Reglamento (CE) n. 178/2002. Los procedimientos de higiene y autocontrol basados en los principios HACCP están regulados, entre otras cosas, por Reglamento (CE) nº. 852/2004.
Un sistema informático puede apoyo registrar y buscar los datos necesarios, pero no sustituye las responsabilidades del operador alimentario, los controles de los datos adquiridos ni los procedimientos de autocontrol.
Un proyecto construido en fases
el caso Pinè Salumi muestra cómo un camino hacia la digitalización puede surgir de una necesidad limitada (la verificación de instrumentos de medición) y extenderse progresivamente a más actividades departamentales.
| Área | Intervención realizada | Utilidad operativa |
|---|---|---|
| Instrumentos de temperatura | Calibración de sondas de celda y horno. | Verificación de mediciones |
| Conservación | Sondas inalámbricas, centralización, alarmas | Consulta de temperatura unificada |
| Cocinar | Pasarela para dos hornos UNI6 mi NovaNet | Acceso a métricas y gráficos históricos. |
| Preparando recetas | Aplicación integrada, báscula, código de barras. | Registro digital de ingredientes y lotes. |
| Recepción de materias primas. | Lectura de DDT asistida por IA | Conexión entre documentos, lotes y procesos |
Conclusión: integrar antes de reemplazar
la experiencia Pinè Salumi destaca un enfoque concreto: conectar máquinas ya operativas, adquirir datos disponibles y digitalizar pasos manuales donde realmente se necesitan. en este proyecto NovaNet actúa como una plataforma de supervisión, apoyada en gateways y aplicaciones desarrolladas para necesidades específicas.
Si estás pensando en cómo integrar hornos, cámaras frigoríficas, básculas o procesos de trazabilidad en tu fábrica, contacto Novabase examinar la arquitectura existente y las posibilidades de integración.
Fuentes y referencias
- Novabase, Plataforma NovaNet – Renovación digital e interconexión de sistemas existentes, folleto técnico proporcionado para el proyecto. Pinè Salumi, págs. 1–2 (fuente interna, no pública).
- Novabase, tres transcripciones de entrevistas internas del 2 de noviembre de 2026 sirvieron para la preparación del estudio de caso (fuentes internas, no públicas; texto derivado del reconocimiento de voz, con posibles imprecisiones).
- unión europea, Reglamento (CE) nº. 178/2002, artículo 18, principios generales de trazabilidad.
- unión europea, Reglamento (CE) nº. 852/2004, higiene de los alimentos y procedimientos basados en los principios HACCP.