Тепловое картирование печей для ветчины: восемь беспроводных датчиков и контроль приготовления
Как тестируется тепловое поведение печи для ветчины и как восемь беспроводных игольчатых датчиков помогают измерять внутреннюю температуру.
Иллюстративное изображение, созданное в цифровой форме; не документирует конкретную установку Novabase.
Промышленная проблема: разные продукты в одном цикле
При приготовлении ветчины масса, геометрия, положение на тележке и циркуляция воздуха могут определять различные температурные реакции. Два продукта в одной духовке не обязательно одновременно достигают одинаковой температуры внутри продукта. Для руководителя процесса проблема заключается не только в визуализации заданного значения, но и в понимании того, как распределяется тепло и как продукты реагируют во время приготовления. Хорошо продуманная кампания по измерению помогает сравнить условия и определить места, которые нагреваются медленнее всего.
Первое отличие: воздух в духовке и сердцевина ветчины.
Для составления карты окружающей среды печи требуются датчики, размещенные в точках, представляющих полезный объем, для измерения температуры воздуха или других параметров окружающей среды. Однако игольчатые зонды, вставленные в ветчину, измеряют внутреннюю температуру продукта. Восемь кривых температуры сердца позволяют сравнить восемь продуктов или позиций, но сами по себе не составляют полную карту однородности воздуха в духовке. Для надежной оценки протокол может комбинировать два типа измерений.
Пример эксплуатации: тележка и восемь игольчатых зондов.
Тележка подготовлена с ветчиной в определенных производственных условиях. Выбираются восемь важных положений, например, распределение датчиков между высокими и низкими уровнями, областями вблизи и вдали от воздушного потока и продуктами с репрезентативными характеристиками. Кончик каждой иглы-зонда помещается во внутреннее положение, предусмотренное процедурой, избегая случайного расположения. Оператор записывает связь между идентификатором S1–S8 и физическим положением. Датчики беспроводные: через дверцу духовки не проходят провода. Однако перед использованием необходимо проверить совместимость с температурой, стиркой, пищей и конкретным рецептом.
Загрузка, запуск и эквайринг
После установки и идентификации щупов оператор вводит тележку, закрывает печь и запускает рецепт. В системе сбора данных наблюдаются восемь графиков времени/температуры, по одному для каждого датчика. Кривые могут начинаться при несколько разных начальных температурах и расти с разной скоростью. Мониторинг позволяет распознавать любые задержки нагрева и сравнивать последующие циклы. Демонстрационные графики не следует путать с данными реальных испытаний; В каждом эксплуатационном отчете должны содержаться данные об измерениях, относящихся к выполненному циклу.
Иллюстративное изображение, созданное в цифровой форме; конфигурация и устройства, подлежащие проверке в полевых условиях.
Что искать в восьми кривых
Анализ учитывает время подъема, различия между продуктами, достижение пороговых значений, установленных рецептом, любые остановки и аномальные отклонения. Недостаточно убедиться, что все кривые заканчиваются одинаковыми значениями: также может иметь значение термическая история. Требования безопасности и термической обработки должны быть подтверждены для конкретного продукта и процесса; не существует единой конечной температуры, которую можно было бы применять ко всем ветчинам без различия.
Составление карты вакуума и загрузки печи
Пустой тест с тележками и полками без продукта, если того требует протокол, помогает определить распределение тепла в системе. Нагрузочный тест позволяет нам наблюдать влияние количества и расположения ветчин. Температура внутри продукта добавляет дополнительную информацию о продукте, но остается отличной от карты воздуха. Для сравнения тестов необходимы документированные рецепты, положения, начальные условия и методы сбора данных.
Вклад технологий Novabase
NovaSensor идентифицирует семейство Novabase, предназначенное для беспроводных датчиков и сбора полевых измерений. Интеграция с системой мониторинга может упростить привязку каждого канала к точке печи, просмотр тенденций и сохранение данных процесса в соответствии с согласованной архитектурой. Прежде чем описывать функцию, доступную в каждой установке, необходимо проверить модель зонда, характеристики записи, радиопокрытие и режимы экспорта.
От графика к улучшению процесса
Полезный отчет не просто показывает восемь цветных линий: он содержит планы расположения, условия загрузки, рецепт, идентификацию прибора, события и комментарии к различиям. Он может предоставить элементы для проверки расположения тележки, сравнения рецептов и планирования дальнейших проверок. Выбор корректирующих действий зависит от совместной оценки менеджеров по производству, качеству и безопасности пищевых продуктов.
Часто задаваемые вопросы
Зачем использовать восемь зондов? Это пример многоканальной конфигурации, а не необходимое количество. Беспроводные датчики также измеряют температуру воздуха? Это зависит от типа и размещения: игольчатый зонд в изделии измеряет сердце. Эквивалентен ли мониторинг микробиологической валидации? Нет: он предоставляет данные для интеграции в путь проверки процесса.
Узнайте больше с Novabase
Беспроводные датчики NovaSensor позволяют вам собирать полевые измерения в соответствии с приложением. Для определения инструментов, точек измерения и методов интеграции проконсультируйтесь НОВАТЕРМ02X или свяжитесь с Novabase.
Источники и редакционные ссылки
Примечание редакции: протоколы, ограничения и производительность должны быть подтверждены для каждого приложения; изображения носят иллюстративный характер и не являются свидетельством конкретных вмешательств.