Тепловое картирование мясных печей: беспроводные датчики для контроля приготовления
Как проверить температурные характеристики мясной печи и как беспроводные игольчатые датчики (переменное количество) помогают считывать температуру внутри продукта для улучшения процесса и его однородности.
Промышленная проблема: разные продукты в одном цикле
Во время приготовления мяса масса, геометрия, положение на тележке и циркуляция воздуха могут определять различные температурные реакции. Два продукта в одной духовке не обязательно одновременно достигают одинаковой температуры внутри продукта. Для руководителя процесса проблема заключается не только в визуализации заданного значения, но и в понимании того, как распределяется тепло и как продукты реагируют во время приготовления. Хорошо продуманная кампания по измерению помогает сравнить условия и определить места, которые нагреваются медленнее всего.
Первое отличие: воздух в духовке и сердцевина мяса.
Для составления карты окружающей среды печи требуются датчики, размещенные в точках, представляющих полезный объем, для измерения температуры воздуха или других параметров окружающей среды. Однако игольчатые зонды, вставленные в мясо, измеряют внутреннюю температуру продукта. Набор сердечных кривых позволяет сравнивать продукты или места, но сам по себе не представляет собой полную карту однородности воздуха в духовке. Для надежной оценки протокол может комбинировать два типа измерений.
Пример работы: тележка и многоканальная конфигурация
Тележка готовится с мясом в определенных производственных условиях. Выбираются важные позиции, распределяя датчики между высокими и низкими уровнями, областями вблизи и вдали от воздушного потока и продуктами с репрезентативными характеристиками. Кончик каждой иглы-зонда помещается во внутреннее положение, предусмотренное процедурой, избегая случайного расположения. Оператор записывает связь между идентификаторами каналов и физическим положением. Датчики могут быть беспроводными: через дверцу духовки не проходят провода. Однако перед использованием необходимо проверить совместимость с температурой, стиркой, пищей и конкретным рецептом. Количество датчиков определяется конструкцией: в зависимости от целей измерения возможны примеры с 4, 8 или более каналами.
Загрузка, запуск и эквайринг
После установки и идентификации щупов оператор вводит тележку, закрывает печь и запускает рецепт. В системе сбора данных наблюдается столько временных/температурных кривых, сколько используется каналов. Кривые могут начинаться при несколько разных начальных температурах и расти с разной скоростью. Мониторинг позволяет распознавать любые задержки нагрева и сравнивать последующие циклы. Демонстрационные графики не следует путать с данными реальных испытаний; В каждом эксплуатационном отчете должны содержаться данные об измерениях, относящихся к выполненному циклу.
Что искать в кривых в форме сердца
Анализ учитывает время подъема, различия между продуктами, достижение пороговых значений, установленных рецептом, любые остановки и аномальные отклонения. Недостаточно убедиться, что все кривые заканчиваются одинаковыми значениями: также может иметь значение термическая история. Требования безопасности и термической обработки должны быть подтверждены для конкретного продукта и процесса; не существует единой конечной температуры, которую можно было бы применять ко всем видам мяса без различия.
Составление карты вакуума и загрузки печи
Пустой тест с тележками и полками без продукта, если того требует протокол, помогает определить распределение тепла в системе. Тест с нагрузкой позволяет нам наблюдать влияние количества и расположения мяса. Температура внутри продукта добавляет дополнительную информацию о продукте, но остается отличной от карты воздуха. Для сравнения тестов необходимы документированные рецепты, положения, начальные условия и методы сбора данных.
Вклад технологий Novabase
NovaSensor идентифицирует семейство Novabase, предназначенное для беспроводных датчиков и сбора полевых измерений. Интеграция с системой мониторинга может упростить привязку каждого канала к точке печи, просмотр тенденций и сохранение данных процесса в соответствии с согласованной архитектурой. Прежде чем описывать функцию, доступную в каждой установке, необходимо проверить модель зонда, характеристики записи, радиопокрытие и режимы экспорта.
От графика к улучшению процесса
Полезный отчет не просто показывает цветные линии: он содержит планы расположения, условия загрузки, рецепт, идентификацию прибора, события и комментарии к различиям. Он может предоставить элементы для проверки расположения тележки, сравнения рецептов и планирования дальнейших проверок. Выбор корректирующих действий зависит от совместной оценки менеджеров по производству, качеству и безопасности пищевых продуктов.
Часто задаваемые вопросы
Зачем использовать несколько зондов? Это пример многоканальной конфигурации, которая помогает понять однородность и различия внутри печи; количество и положение зондов зависят от целей измерения. Беспроводные датчики также измеряют температуру воздуха? Это зависит от типа и расположения: игольчатый зонд в плоти измеряет сердце. Эквивалентен ли мониторинг микробиологической валидации? Нет: он предоставляет данные для интеграции в путь проверки процесса.
Узнайте больше с Novabase
Беспроводные датчики NovaSensor позволяют вам собирать полевые измерения в соответствии с приложением. Для определения инструментов, точек измерения и методов интеграции проконсультируйтесь НОВАТЕРМ02X или свяжитесь с Novabase.